Niyazi Önen

Geleneksel köfte-ekmek konseptiyle zincirleşen restoranlara şimdi yeni bir geleneksel tat daha ekleniyor. Adı İstanbul-Eminönü ile özdeşleşen ‘balık&ekmek’ de bir zincir restoran konseptine esin kaynağı oluyor. Ankara’da Myfish ile başlayan sürece, şimdi Dardanel’den Dardenia ve bir başka marka olan Fish Box da eklendi.

Eminönü ile özdeşleşen balık&ekmek satıcıları, İstanbul’un simgelerinden bi­ridir. Yarım ekmek arasında bir lezzet şöleni sunan balık&ekmekçilerde ise son dönemde bir kabuk değiştirme söz konusu. Uzun yıllar Eminönü’nde teknelerde karşımıza çıkan balık&ek- mekçiler, artık zincir balık ekmek res­toranlarıyla da sadece deniz kıyıların­ da değil, denizi olmayan şehirlerde de tüketiciye balık&ekmek yedirmeye başladı. Ankaralı Myfish’in ardından kurulan Fish Box’u şimdi Dardanel ta­rafından kurulan Dardenia izledi.

Kısa sürede Türkiye’nin dört bir yanma yayılmayı planlayan bu proje­ler, önümüzdeki yıllarda balık ekme­ğin, geleneksel bir...